Ricetta: Zuppa di Ceci e Funghi porcini
Ingredienti per la preparazione della zuppa di ceci e funghi porcini (2 persone)
- 200 gr di ceci
- 30 gr di funghi porcini secchi
- passata di pomodoro (circa mezzo bicchiere)
- un rametto di rosmarino
- mezzo spicchio d’aglio
- peperoncino e una foglia di alloro a piacere
- pane bianco toscano
Preparazione
Mettere a bagno i ceci per qualche ora. Risciacquarli e metterli a lessare per circa un’ora; conservare la loro acqua di cottura.
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per 10/15 minuti. Risciacquarli e tagliarli a pezzetti.
Far soffriggere l’aglio con un battuto di rosmarino per pochi minuti.
Togliere l’aglio e aggiungere i funghi.
Lasciare insaporire 3 minuti e aggiungere la passata di pomodoro.
Frullare metà dei ceci lessati fino a ottenere una crema; aggiungerla insieme ai ceci interi al soffritto.
Salare, aggiungere a piacere alloro e peperoncino e 3 bicchieri dell’acqua di cottura dei ceci.
Far cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto (se si asciuga troppo aggiungere un po’ altra acqua di cottura).
Tagliare due fette di pane a quadratini piuttosto piccoli, riscaldare un filo d’ olio in una padella antiaderente e fare abbrustolire il pane girandolo spesso con un cucchiaio di legno, stando attenti a non bruciarlo.
Servire la zuppa insieme ai crostini croccanti.
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